Cidasc lança manual orientativo para abatedouros de suínos

A Cidasc (Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina), por meio do Departamento Estadual de Inspeção de Produtos de Origem Animal (Deinp), lançou o Manual de Preparação de Planos de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) – Exemplo Guiado para Abatedouros Frigoríficos de Suínos.

Destinada a estabelecimentos registrados no Serviço de Inspeção Estadual (SIE), especialmente abatedouros frigoríficos de suínos, a publicação oferece orientações práticas para a elaboração de planos APPCC/HACCP, atendendo aos requisitos legais e científicos da área.

O APPCC é um sistema preventivo, baseado em ciência, que visa controlar perigos que possam comprometer a inocuidade dos alimentos. Amplamente utilizado na indústria alimentícia e em unidades sob inspeção oficial, o sistema permite prevenir riscos à saúde pública por meio da identificação e controle de pontos críticos no processo produtivo — locais em que perigos biológicos, físicos ou químicos podem ser prevenidos, eliminados ou reduzidos a níveis aceitáveis.

Segundo o médico-veterinário Guilherme Werner Dandolini, coordenador Estadual de Inspeção de Abatedouros Frigoríficos de Suínos (Ciaba/Deinp), “a aplicação correta do sistema é essencial para minimizar riscos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) e evitar mortes e internações relacionadas ao consumo de produtos de origem animal contaminados”.

A gestora do Deinp, Alexandra Reali Olmos, reforça que o manual foi elaborado com base em referências internacionais e adaptado à realidade das agroindústrias catarinenses.

“Nosso propósito é oferecer um material didático, prático e acessível, que sirva como guia tanto para profissionais experientes quanto para quem está implementando o sistema pela primeira vez. A padronização e o fortalecimento das práticas de controle sanitário são fundamentais para garantir alimentos seguros e de qualidade à população”, afirma.

O manual apresenta um exemplo guiado de elaboração de plano de APPCC com foco em abatedouros de suínos, mas seus princípios e metodologia podem ser aplicados a diferentes tipos de agroindústrias. A elaboração contou com referências internacionais, como o Codex Alimentarius e manuais técnicos do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA).

Alexandra ressalta que o material possui caráter orientativo, sem substituir a legislação vigente ou normas complementares, e integra ações da Cidasc voltadas à educação sanitária, qualificação técnica e melhoria contínua dos serviços de inspeção e da produção agroindustrial catarinense.

O público-alvo inclui médicos-veterinários oficiais e responsáveis técnicos vinculados ao SIE, profissionais das agroindústrias e do setor de qualidade e segurança dos alimentos, além de estudantes, professores e demais interessados em inspeção sanitária e boas práticas de fabricação.